Die einzigartigen klimatischen Bedingungen und die spezielle Bodenbeschaffenheit der kambodschanischen Provinz Kampot sind verantwortlich für den außergewöhnlichen Geschmack und die Vielfalt der Aromen des Kampot-Pfeffers. Der traditionelle Anbau und die unterschiedlichen Erntezeiten in Kampot führen zu drei besonderen Pfeffersorten, jede mit ihrem eigenen Charakter:
Die drei Pfeffersorten
Der Rote Pfeffer – Der König unter den Pfeffern
Eine seltene Delikatesse, die sich durch ein fruchtiges Aroma und die Schärfe des schwarzen Pfeffers auszeichnet. Diese Sorte eignet sich hervorragend für Wild, Geflügel und Fisch. Aufgrund seiner Seltenheit wird er als „Diamant des Kampot-Pfeffers“ bezeichnet.
Der rote und schwarze Kampot-Pfeffer zeichnen sich durch ein unvergleichliches Aroma und einen unverwechselbaren Duft aus, der sie von anderen Pfeffersorten unterscheidet. Die Körner sind relativ groß, und sobald du eines im Mund zerkleinerst, entfaltet sich das Aroma – sanft, intensiv und mit einer leichten Eukalyptus-Note.
Roter Kampot Pfeffer ist eine absolute Rarität. Sein kräftiges, fruchtiges Aroma verbindet sich harmonisch mit der Schärfe des schwarzen Pfeffers. Geerntet wird er, wenn die Beeren am Strauch eine rötliche Färbung annehmen. Nach dem Trocknen in der Sonne werden sie von Hand gereinigt und sorgfältig verlesen. Aufgrund seiner Seltenheit ist der rote Kampot-Pfeffer eine der wertvollsten Pfeffersorten.
Ideal für: Wild, Geflügel und Fisch. Darüber hinaus eignet sich roter Kampot-Pfeffer perfekt als Begleitung zu Desserts und frischen Früchten wie Erdbeeren oder reifen Mangos.
Aromenprofil: Brotige Nuancen mit einer bröseligen Textur, ausgeprägte Schärfe im Abgang. Fruchtige Noten von reifen roten Früchten, Tomaten und Hagebutten verleihen dem Pfeffer eine fokussierte Schärfe.
Die Weiße Perle des Pfeffers
Weißer Kampot Pfeffer ist ein vollreifer Pfeffer, dessen äußere Schale entfernt wurde. Die reifen, roten Beeren werden mehrere Tage in Wasser eingeweicht, um die Schale zu lösen. Anschließend werden die Körner geschält, getrocknet und in der Sonne gebleicht. Diese schonende Verarbeitung verleiht dem weißen Pfeffer seine besondere Charakteristik. Weißer Pfeffer wird bevorzugt verwendet, wenn die dunkleren Varianten das visuelle Erscheinungsbild eines Gerichts stören würden, wie zum Beispiel bei feinen Saucen, Fisch- oder Gemüsegerichten.
Aromenprofil: Intensives Bouquet mit delikaten Noten von frischem Gras und Zitrone. Die reifen Beeren werden geerntet, wenn sie am Strauch rot sind, und nach dem Einweichen in Wasser geschält und getrocknet. Der weiße Kampot-Pfeffer unterscheidet sich von maschinell verarbeiteten Sorten durch seinen natürlichen Veredelungsprozess, der ihm ein kräftigeres und aromatischeres Profil verleiht.
Perfekt für: Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel sowie helle Suppen und Saucen. Auch Salate und würzige Quarkspeisen lassen sich hervorragend mit weißem Kampot-Pfeffer verfeinern.
Aromenexplosion: Frisch gemahlen, entfaltet er einen intensiven Duft nach Salbei, Muskat und Grapefruitschale. Nach wenigen Minuten entwickeln sich weitere Noten von Getreide, Blüten und Thymian, begleitet von der Frische von Zitronenmelisse und schwarzem Tee.
Der Schwarze Lord des Pfeffers
Schwarzer Kampot Pfeffer besticht durch ein intensives und gleichzeitig feines Aroma. Die Geschmackspalette reicht von einer scharfen bis hin zu einer milden, leicht süßen Note. Zudem entfaltet er angenehme Nuancen von Eukalyptus und Minze. Geerntet wird der schwarze Pfeffer, wenn die Beeren beginnen, am Strauch einen gelblichen Farbton anzunehmen. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Körner gereinigt und von Hand verlesen, um sicherzustellen, dass nur die besten Körner in den Verkauf gelangen.
Empfohlen für: Rotes Fleisch, kräftige Suppen und Saucen. Der schwarze Pfeffer passt auch wunderbar zu Tomaten und Salaten.
Charaktervolle Aromen: Direkt nach dem Mahlen entfalten sich ätherische Noten von Eukalyptus, Minze, Thymian und Limettenzeste, begleitet von einer leichten Meeresbrise. Wenige Minuten später entwickelt sich ein fruchtiges Aroma mit Noten von Pfirsich, Zitrone und gesägtem Kiefernholz.
Geschmackserlebnis: Kräftig und nussig, mit einer sanften, gleichmäßigen Schärfe, die für ein angenehmes und warmes Mundgefühl sorgt, ohne zu brennen. Ein ausgewogener Pfeffer mit einem bleibenden Eindruck.